Готовим правильный кофе в офисе! Продолжение...

(начало в №№3-4)

В прошлых двух номерах мы рассказали о типах кофеварок и сделали вывод, что готовить этот божественный напиток необходимо готовить только в 15-барной кофеварке. Также мы рассмотрели различные степени и виды обжарки кофе, а также начали говорить о степени помола. Теперь мы расскажем о кофемолках - как многим кажется, несложных и отнюдь не самых важных аппаратах. Однако от них, в первую очередь, зависит, как много сможет кофеварка вытянуть вкусовых и ароматических веществ из кофе.

Испокон веков любители кофе пользовались ручными мельницами - именно такой механизм позволяет размолоть кофе с наибольшей однородностью помола. И сейчас, в эпоху электрических устройств, такие аппараты не потеряли свою актуальность. Многие гурманы предпочитают потратить время и силы, но самому смолоть зерна. Для дома, может быть, это и неплохо, но в офисе необходима автоматизация. Не считаем же мы ради некоего стиля деньги на счетах или ручном арифмометре... Поэтому поговорим об электрических моделях.

Электрические кофемолки бывают двух типов: с измельчителями ножевого типа и жерновичные. Для владельцев капельных кофеварок и "турок" вполне хватит ножевого прибора - зерна при достаточно долгой работе он практически превращает в пыль. Степень помола можно наблюдать через прозрачную верхнюю крышку, но многие пользователи ориентируются все-таки на звук и время.

Стоимость ножевых кофемолок может различаться в разы. И зачастую при одинаковых параметрах цена зависит от бренда. Но тем не менее и у одного производителя есть различные модели. Прежде всего, они могут отличаться мощностью. Сейчас на рынке кофемолки имеют мощность от 100 до 200 Вт. Как считают многие производители и пользователи, оптимальной для получения однородной смеси считается 180-ваттная модель. Далее необходимо обратить внимание на объем контейнера для кофе - большинство аппаратов рассчитано на перемалывание примерно 75 граммов зерен. Посмотрите на расположение кнопки "Пуск" - лучше выбирать модели, в которых она находится на передней панели.

Кроме того, необходимо обратить внимание на крышку. Обычно она снабжена пластиковыми упорами. Оцените их надежность, ведь в случае их поломки крышка не будет надежно закрываться, а значит, будет срабатывать автоблокировка. Имейте в виду - это одна из самых распространенных проблем с ножевыми кофемолками. На стоимость кофемолки могут влиять "навороты": стальной корпус, приспособление для намотки шнура. Но важны ли подобные украшения настоящему гурману? На кону ведь качество помола, а ножевые кофемолки этого дать не смогут - либо "пыль" получите, либо неоднородные частицы, а скорее всего, и то, и другое вместе. Что является просто недопустимым для приготовления эспрессо.

Спасти положение для владельцев помповых кофеварок могут кофемолки-жернова. Их принцип действия состоит в перетирании зерен между двумя металлическими дисками (жерновами). Один из них закреплен неподвижно, второй вращается с постоянной скоростью. Кстати, данная конструкция не только позволяет делать равномерный помол, но и более безопасна, чем система с вращающимся ножом. Ведь все вращающиеся элементы расположены внутри конструкции, и доступ к ним невозможен. Также стоит отметить, что жерновичные кофемолки оснащены сложной автоматикой, которая контролирует процесс приготовления порошка, поэтому не стоит выключать ее из сети выниманием из розетки шнура, лучше отключать соответствующей кнопкой.

При помощи механического регулятора можно варьировать расстояние между жерновами - это отражается на степени помола. В основном, производители предлагают 14 степеней, что позволяет измельчить кофе для всех типов устройств. Также подмечено, что модели с жерновами имеют два бункера - для зерен и уже смолотого кофе. Причем емкости первого достаточно для того, чтобы засыпать в него сразу 250-граммовую пачку. Только не стоит этого делать - молоть кофе нужно только перед приготовлением. Ведь во время обжаривания кофе зерно накапливает углекислый газ, который во время размалывания улетучивается, забирая с собой активные вещества. А ведь никому же не хочется пить безвкусный и неароматный напиток.

Стоимость брендовых жерновичных кофемолок, в среднем, в два раза выше ножевых моделей той же марки. Для сравнения возьмем продукцию популярной у нас корпорации Bosch. Если ножевые кофемолки Bosch MKM-6000 или MKM-6003 стоят около 600 руб., то жерновичная MKM-7000 - около 1250 руб. Есть в продаже модели "народных" марок... Они раза в два дешевле, но не столь надежны. На наш взгляд, здесь, как и при выборе кофеварки, лучше не экономить. Кофемолка - все-таки прибор не на один день. Хотя есть и исключения, но они действуют для ножевых моделей. И что приятно, исключением являются российские модели - их дизайн, может быть, остался еще с советских времен, но зато электродвигатель сделан на славу.

Есть в продаже комбинированные помповые 15-барные кофеварки, в корпус которых встроена еще и кофемолка. Например, такие модели можно найти в ассортименте Saeco - одного из самых известных производителей кофейного оборудования. В их качестве можно не сомневаться, но вот цена... Обычно стоимость комбинированных приборов меньше, чем каждого из них по отдельности. В этом случае все наоборот, поэтому лучше приобретите фирменные кофеварку и жерновичную кофемолку.

Теперь скажем о степени помола. Пробуйте экспериментировать, не бойтесь допускать ошибки. Как правило, большинство пользователей используют самый мелкий помол в жерновичной кофемолке, но может быть, в вашей модели настройки сделаны не такие, как в большинстве аналогов. Одним словом, выводы можно сделать только после дегустаций - вы сами поймете, напиток из какого помола имеет больше всего имеет аромата и вкуса.

Здесь надо обратить еще на один момент - когда вы кладете кофе в рожок, его необходимо придавливать, но ни в коем случае не прессовать, чтобы из порошка получился кирпич. Этот нюанс также влияет на качество напитка. Смотрите на струю кофе, которая уже прошла через фильтр, - она должна быть небольшой, но не в коем случае не в виде капель. При этом в конце напиток должен посветлеть, что говорит о том, что кофе уже отдало свои активные вещества. Некоторые модели кофеварок снабжены автопрессом, давление которого оптимально для приготовления кофе. Это одна из действительно необходимых функций. Но о "наворотах" кофеварок и о кофе-машинах мы поговорим в следующий раз.

Сергей Ванюков

Новости партнеров: